Anne elinden vejetaryen köfte tarifleri

Çocuklarınıza aynı şeyleri yedirmekten bıktınız ama sağlıklı şeyleri yedirmekte de zorlanıyorsanız tahmin ettiğinizden daha doyurucu olan etsiz bir köfte tarifi imdadınıza yetişebilir.

Meze olarak ana yemeklerin yanında yiyebileceğiniz gibi porsiyonları büyük tutup yanına yeşillikler ve soslar ekleyerek ana yemeğin kendisi haline getirebileceğiniz mercimek, fellah ve nohut köfteleri, besin değeri bakımından oldukça zengin olan geleneksel yemeklerimizden. Üstelik kolay hazırlanışı ve lezzetiyle ağız sulandıran bu köftelere çocuklar da bayılıyor.

Mercimek köftesi

köfte

Vazgeçilmez aperatif mercimek köftesinin besin değerinin ne kadar yüksek olduğunu bilseydik herhalde sofralarımızdan hiç eksik etmezdik. Ancak eğer diyetteyseniz, A ve B grubu vitaminleri, potasyum, demir, fosfor, çinko, folik asit ve lif açısından zengin olan bu yemeği tüketirken ölçülü olmakta fayda var.

Malzemeler:

1 bardak kırmızı mercimek

1,5 bardak ince köftelik bulgur

1 demet taze soğan

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

1 kuru soğan

1 demet maydanoz

1 adet marul

2-3 kaşık sıvı yağ

3 bardak su

Tuz, kimyon, karabiber, pul biber

Mercimek köftesi nasıl yapılır?

köfte

Mercimekleri bol su ile yıkadıktan sonra 3 bardak su ilave edip haşlayın. Mercimekler suyunu çektikten sonra bulguru ilave ederek ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ayrı bir tavada salçalarla birlikte kavurun. Mercimek ve bulgur yarım saat kadar dinlendikten sonra salça ve soğan karışımını üzerine ekleyip iyice yoğurun.

İyice karışan köfteye tuz ve baharatları ilave ederek tekrar yoğurun. İnce ince doğradığınız maydanozları ve taze soğanları köfteye ekleyip iyice karıştırın. Avucunuzun içerisine birer sıkım alarak şekillendirin ve üzerine marul dizdiğiniz servis tabağına koyun. İşte bu kadar basit… Yanında limonla servis edebilirsiniz.

Fellah köftesi

Adana yöresi ile özdeşleşen ve ince bulgur ile hazırlanan fellah köftesinin karbonhidrat ve potasyum değeri oldukça yüksektir. Dilerseniz Safir ince bulguru satın alabilir ve çocukların gün içerisinde ihtiyaç duyduğu enerji miktarını karşılayabilecek doyurucu bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Köfte için:

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı sıcak su

1 soğan

1 su bardağı irmik

1 yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı un

Tuz, karabiber, kimyon

Yarım çay bardağı su

 

Sosu için:

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 demet maydanoz

1 su bardağı zeytinyağı

Tuz, karabiber

 

Üzeri için:

Yarım su bardağı süzme yoğurt

2 diş sarımsak

Fellah köftesi nasıl yapılır?

köfte

İnce bulguru Kütahya derin salata kasesine döküp üzerine sıcak su ilave ederek 4-5 dakika kadar demlenmeye bırakın.

Rendelediğiniz kuru soğanı ve diğer malzemeleri şişen bulgura ilave edin. Tüm malzeme iyice karışana kadar yoğurun. Elde ettiğiniz harçtan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp düğme şekli verin ve un serpilmiş bir tepsiye yayın.

Havanda dövdüğünüz sarımsakları ve salçaları zeytinyağında güzelce kavurun. Salçaların kokusu çıkınca ocaktan alıp ince ince kıydığınız maydanozun yarısını ilave ederek ve karıştırın. Hazır hale gelen sosu geniş bir kaba alın.

Daha önce hazırlayıp bir tepsiye dizdiğiniz köfteleri artık pişirmeye başlayabilirsiniz. Kaynar suyun içine bir miktar tuz ekledikten sonra köfteleri atın ve haşlayın. Köfteler suyun üzerine doğru yükseldiğinde pişmiş demektir.  Bir kevgir yardımıyla güzelce süzerek sosun olduğu kaba alabilirsiniz. Köftelerin sosa bulanması için iyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Üzerine ezilmiş sarımsakla birlikte hafif çırptığınız yoğurdu gezdirip yemeye başlayabilirsiniz.

Nohut köftesi

Değişik lezzetler denemeyi seviyorsanız nohut köftesi tarifi muhakkak denemeniz gereken köfte tariflerinden biri. Etsiz doymam diyenlerin bile aklını başından alacak doyurucu bu vejetaryen köfte, çocukların da sevebileceği hem sağlıklı hem de basit bir tarif.

Dilerseniz bu tarifte İpek glutensiz nohutu kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1 gece su da bekletilmiş 1 su bardağı nohut
1 demet maydanoz
1-2 diş sarımsak
1 adet orta boy soğan
4-5 dal kişniş
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir tutam tuz
2-3 kaşık un

Salatası için:

100 gram Akdeniz yeşilliği
Küçük bir göbek marulun yarısı
Yarım bağ kuzukulağı
2 adet küçük turp
Yarım bağ tere
7-8 adet cherry domates
Zeytinyağı
Tuz, karabiber

Sosu için:

1 su bardağı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı tahin
Çeyrek limon suyu

Nohut köftesinin yapılışı

köfte

Maydanoz ve kişnişlerin yaprak kısımlarını ayırın. Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın.  Ardından un hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde rondodan geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Bu karışıma 2-3 kaşık un ekleyip yoğurduktan sonra elde ettiğiniz karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Derin bir tavaya bolca yağ ekleyip kızdırdıktan sonra köftelerinizi kızartabilirsiniz.

Bir taraftan nohut köftelerinizi kızartırken diğer yandan salatayı hazırlayabilirsiniz. Tuz ve zeytinyağını geniş bir salata kabının içerisinde güzelce çırpın. İri iri doğradığınız yeşillikleri ve diğer tüm malzemeyi karıştırma kabınıza alın ve zeytinyağı ile harmanlayın. Salatayı servis kâsesine aktardıktan sonra üzerine nohut köfteleri yerleştirin. Ayrı bir kapta tahin, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. Sosu nohutların üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.

Sağlıklı beslenmenin yolları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz “Ketojenik beslenmeyle kışa zayıf girin” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz. Afiyet olsun.