Havalar yavaştan soğumaya başlarken gelecek kış günlerini sıcak bir fincan salep ile karşılamaya ne dersiniz? Soğuk kış günlerinde sadece içimizi değil elimizi de ısıtsın diye fincanı sıkıca kavradığımız, tarçın ve vanilya karışımı kokusuyla bizi mest eden salebin tarihçesini ve en güzel tarifini sizler için araştırdık.

Salep nasıl elde edilir?

Salep, orkide ailesinin birçok türünün toprak altı yumrularından elde edilen bir tozla hazırlanıyor. Bu tozu üretmek için, doğada bulunan orkidenin (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) soğanları alınır, ayrılır, yıkanır, kaynatılır, kurumaya bırakılır ve sonunda çekilerek küçük parçalara ayrılır.

Ülkemizde yaklaşık 150 orkide türü bulunmaktadır. Bunun %30’unun salep üretimi için kullanılabildiğini biliyoruz. Salebin elde edildiği orkide türü; tel köklü otsu bir bitkidir,  gövdesi, dik ve silindir şeklinde, çiçekleri salkım veya başak şeklindedir.

Bu bitki müsilaj, glikoz ve uçucu bir yağ taşır. Müsilaj aynı zamanda yüksek su tutma kapasitesine sahip olduğu için kıvam verme özelliğine de sahiptir ve yaygın bir şekilde dondurma ham maddesi olarak da kullanılır. Bu nedenle özellikle Maraşlı dondurmacılar tarafınca ziyadesiyle kıymetli bir üründür. Yalnız, salebin elde edildiği yabani orkideler tükenme tehlikesi ile karşı karşıyadır. Bu yüzden koruma altına alınmıştır, kontrolsüz toplanması yasaktır.

Katkısız ve doğal tarımı destekleyen Hepsiköyden marka dağ salebine Hepsiburada’dan ulaşabilirsiniz.

Salebin tarihçesi

Salep, ya da Arapça ismiyle sahleb özellikle İslamiyet’in kabulünden sonra alkollü içkilerin yasaklanması sonucunda boza ile birlikte sıkça tüketilen içeceklerden biri olmuştur. Salep kelimesine tanıdık kaynaklarda da rastlanmaktadır. Evliya Çelebi, Seyahatname’sinde “orkide kökünden elde edilen toz ve bundan yapılan içecek” için ‘salep’ sözcüğünü kullanmıştır.

Saray doktorları salebi, Osmanlı padişahları ve ileri gelen soylular için tıbbi gerekçelerle de kullandıkları için bu bitki ile ilgili kayıtlar 12. ve 13. yüzyıldan beri vardır. O dönemlerde bu içecek aynı zamanda afrodizyak etkisi nedeniyle tercih ediliyordu. Salebin ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirdiği, öksürüğe ve soğuk algınlığına iyi geldiği bilinmektedir. Özellikle çocuklarda bağırsak sistemini düzenlediği de rivayet edilmektedir.

Salebin en doğal haline ulaşmak için yabani salebi denemeye ne dersiniz? 

En lezzetli salep tarifi

Şimdi gelelim bu kadar faydalı bir içeceğin evde nasıl hazırlandığına… Lezzetli bir salebin püf noktası malzemelerin oranında gizlidir.

Beş kişilik bir salep için gerekli malzemeler:

1 litre süt (5 bardak)
3 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı salep

Salep ve şekeri ayrı bir kapta harmanlayın. Karışımı kaynayan süte ekleyin ve 20 dakika boyunca çırpın. İçindeki salebin erimesi ve pütür pütür olmaması için iyice karıştırılması gerekiyor. Salebi karıştırırken ihtiyaç duyduğunuz çırpıcılardan biri mutlaka Hepsiburada’da.

Peki salebin kıvama geldiğini nasıl anlayacağız?  Yüzeyinde köpük oluşmaya başladığında kıvamına gelmiş demektir. Yaklaşık 20 dakika sonunda salebinizi tarçın ve zencefil ile lezzetlendirerek afiyetle içebilirsiniz.

Salebinizi sunacağınız en güzel fincanlar için ise Madame Coco ürünlerine göz atmanızı öneririz: Leonard kırmızı kupa tam aradığınız salep olabilir.

Salebiniz hazırsa ve güzel fincanınınız elinizi ısıtmaya başladıysa içinizi ısıtacak en güzel film önerileri başlıklı yazımıza bekliyoruz.