Sağlık konusunda bilinçlendikçe pek çok yeni kavram, beslenme şekli de hayatımıza girmeye başladı. Bağırsakları korumak, bazı hastalıklara karşı önlem almak için glutensiz beslenme de öne çıkan trendlerden biri.

Buğday ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir çeşit protein olan gluten; çölyak hastalığına sahip olanlar da ve gluten intoleransı olanlarda son derece can sıkıcı sorunlara neden olabilir. Bu nedenle glutensiz beslenme bazıları için son derece önemli olduğu gibi, kimileri için de sağlığı korumada ve diyet adına tercih edilebilir.

Glutensiz beslenme oldukça zor gibi görünse de basit ve pratik tariflerle hiç de imkansız değil. Üstelik hayatınızdan çıkardığınızda ya da varlığını azalttığınızda yaşayacağınız hafiflik ve sağlıklı olma hissinin değeri ise paha biçilemez.

Glutensiz ekmek

Glutensiz beslenmede en zorlayıcı şeylerden biri ekmeği hayatımızdan çıkarmak. Ancak ekmeği hayatınızdan çıkarmak yerine glütensiz ekmek ile bu eksikliği gidermek mümkün.

Önce malzemeleri verelim:

• Yarım su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1,5 su bardağı ılık su
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı glütensiz un

Öncelikle kuru maya ile ılık suyu karıştırıyoruz ve kuru maya iyice eridikten sonra 5 dakika kadar bekletiyoruz.

Bu arada yumurta, zeytinyağı, tuz, şeker ve sütü karıştırmaya başlıyoruz. Unu ve beklettiğimiz mayayı da bu karışıma ekleyerek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Ve tıpkı normal bir ekmek yapar gibi hamurumuzu dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru mümkünse baton bir kalıba ya da evde hangi kalıbınız varsa içine fırın kağıdı yerleştirerek döküyoruz.

200 derecedeki fırında 45 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz.

Farklı bir kalıpta da ekmeğinizi pişirebilirsiniz ancak, baton kalıplar her zaman çok daha fazla yakışır. Henüz mutfağınızda yoksa Kitchenaid Baton Ekmek Kalıbı ile bu eksiğinizi giderebilirsiniz.

Kinoa köftesi

Tahıla çok benzese de buğdaygillerden olmayan bu bitki, glütensiz hayatta tam bir kurtarıcı olacak. Kinoa köftesi de pratikliği ile menülerinizin vazgeçilmezi olmaya aday diyebiliriz.

Malzemeleri vererek başlayalım;

• Rendelenmiş yarım havuç
• Yarım soğan
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet nane
• 2 çay bardağı haşlanmış kinoa
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı salça

Bütün malzemeleri derin bir kaba koyup karıştırmaya başlıyoruz. Karışımı iyice yoğurduktan sonra fırın tepsisine yoğurduğumuz köfte harcından yuvarlayarak köfteleri sıralıyoruz. 180 derecede ısıttığımız fırında pişiriyoruz.

Kinoa kısırı

Kinoaya başlamışken, bu muhteşem bitki ile devam edelim ve hem lezzetli hem de pratik bir tarif daha verelim. İsterseniz akşam yemeği isterseniz ikindide size eşlik edecek doyurucu bir yemek…

Malzemelerimiz şu şekilde;

• 2 su bardağı haşlanmış kinoa
• 1 orta boy soğan
• Maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Limon suyu
• Nar ekşisi
• Kimyon
• Tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğanları küp küp doğruyoruz ve salça ile beraber zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanları kavurduktan sonra biraz soğumaya bırakıyoruz ve ardından da haşladığımız kinoaların içine ekliyoruz. Yeşilliklerimizi ince ince doğruyoruz ve kinoanın içine ekliyoruz. Ayrı bir kapta da limon, nar ekşisi, tuz ve kimyonu karıştırıp sonunda da kinoaya ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra artık yemeye hazır hale gelmiş oluyor.

Dolgan Kinoa ile sizler de bu tarifleri evlerinizde deneyebilirsiniz.

Glutensiz pizza tabanı

Glutensiz beslenmede en büyük zorluk hamur işlerinden uzak durmak ama pizzasız yapamayanlar üzülmesin. Patates bu beslenme şeklinde kurtarıcınız olacak. Şimdiki tarifimizde pizza tabanını patatesten yapacağız.

Bu tarifimiz için gerekli olan tek şey 4-5 adet orta boy patates. Hepsi bu!

Patatesleri iyice haşlıyoruz. Haşlanan patatesleri bir kapta eziyoruz. Ezilen patateslerin üzerini kapatıp yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Tıpkı hamur yapar gibi…

Beklettiğimiz patates harcını çıkarıp tepsiye yayıyoruz ve üzerine de pizzamızı nasıl istersek o malzemeleri koymaya başlıyoruz.

Krep

Glutensiz besleneceğiz derken kahvaltı zevkimizden, krep aşkımızdan olmaya gerek yok. Karabuğday unu imdadımıza yetişiyor ve krep sevgimizi devam ettiriyor.

Malzemelerimiz;

• 1 adet yumurta
• 1 bardaktan biraz fazla su
• Yarım çay kaşığı karbonat
• Yarım çay kaşığı tuz

Öncelikle un ve suyu iyice çırpıyoruz ve ardından da tüm malzemeleri ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Karışımımız bozadan biraz daha sıvı hale gelince buzdolabında beklemeye alıyoruz. Yaklaşık 1 saat beklettikten sonra krep tavamızı iyice kızdırıp kreplerimizi yapmaya başlıyoruz. Kreplerin yapışmaması için tavamızı yağlamayı da unutmuyoruz tabii ki.

Tatlıdan uzak durmaya çalışan ama tatlısız da olmaz diyenler; Tatlıdan vazgeçemeyenlere: En sağlıklı tatlı tarifleri isimli yazımıza göz atabilirsiniz.