Karnabahar, son yıllarda iyiden iyiye değeri anlaşılan sebzeler arasında yerini sağlamlaştırdı. Artık daha çok eve giriyor, daha çok sofrada kendine yer buluyor. Sevenlerinin sayısı her geçen gün artıyor.

Her besini sıra dışı hallerde sofralarla buluşturmayı seviyoruz. Karnabahar da o besinlerden biri. Onu her ne kadar sadece bir sebze olarak tanısak da karnabaharı, pilavdan pizzaya kadar birçok yemek çeşidi olarak kullanabilmek mümkün.

Siz de karnabaharı hep aynı şekilde tüketmekten sıkıldıysanız yazımızın devamında karnabaharın 5 farklı hali ile tanışabilirsiniz. Sağlık fışkıran bu besin, çiğneme ve sindirme sırasında, içeriğindeki glukozinotları açığa çıkarıyor ve kansere adeta kalkan oluşturuyor. Ayrıca güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip. İçeriğindeki kolin sayesinde beyin hastalıklarını ve hatta kilo alımını önleme kabiliyeti olduğunu da ekleyelim.

Çok fazla sevilmeyen karnabahara bu tariflerle bir şans tanıyın. Kışın aslında çok da tercih edilmeyen sebzesine bir şans daha verin. Karnabahar ile yapabileceğiniz lezzetli tarifler bunlarla da sınırlı değil. Siz de sevdiğiniz yemekleri karnabahar ile yeniden yorumlayabilir karnabaharın faydalarından yararlanabilirsiniz.

Karnabaharlı Diyet İskender

İskender’in bol kalorili ve sağlıksız olan pideleri yerine karnabahar kullanmayı deneyin. En az pideli hali kadar lezzetli ama kalori açısından vicdan azabı çektirmeyen bir tarif. Üstelik yapması da çok kolay.

Malzemeler:

• Çeyrek karnabahar,
• 100 gram yağsız kıyma,
• 1 tane soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 6 yemek kaşığı domates püresi,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 3 yemek kaşığı yoğurt

Tarife ilk olarak kıymayı kavurmakla başlayın. Kıymalara daha sonra Tefal 4 Bıçaklı Maxi Doğrayıcıdan geçirdiğiniz soğanı ekleyin ve kıymalar iyice kavrulana kadar devam edin. Daha sonra karnabaharı ince ince dilimleyip tavada zeytinyağı ile yüksek ateşte 2 dakika kavurun.

Karnabahara ince ince kıydığınız sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Üzerine çok az su ekleyin ve karnabaharlar yumuşayınca kenara alın. Başka bir tencerede domates püresini ısıtın. Son olarak servis yapmak istediğiniz tabağa önce karnabaharları koyun ve üstüne biraz domates püresi gezdirin. Domates püresinin üzerine kavurduğunuz kıymaları ekleyin. Tabağın bir köşesine de birkaç kaşık yoğurt koyun. Diyet İskenderiniz hazır!

Karnabahar Pilavı

Malzemeler:

• 300 gram karnabahar (rende),
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 tutam tuz.

Üzeri için:

• 3-4 dal taze soğan.

Karnabaharı mutfak robotuna atıp parçalayın. Mutfak bezi veya havlu kağıtla nemini alın. Daha sonra orta boy fırın tepsisine alıp zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırın.

200 derecede önceden ısıttığınız fırında 10 dakika pişirin. En son üzeri için taze kıyılmış soğanı ilave edin. Artık keyifli et yemeklerinin yanında misafirlerinize bu pilavı servis edebilirsiniz.

Karnabahar Köftesi

Karnabaharı hiç sevmiyorsanız onun bir sebze olduğunu unutup köfte hali ile tanışmayı deneyebilirsiniz. Özellikle karnabahar sevmeyen bebek ve çocuklara başarılı bir sevdirme yöntemi olabilecek karnabahar köftesini dereotu, maydanoz gibi yeşilliklerle deneyebilir, lezzete doyabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 top karnabahar,
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş),
• 1 adet yumurta,
• 1 tutam maydanoz,
• Alabildiğince galeta unu veya bayat ekmek (2,5 su bardağı),
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik, pul biber, kimyon.

Bulamak için:

• 1 yumurta,
• Galeta unu.

İçi için:

• Kaşar peyniri. 

Öncelikle karnabaharın kalın sap ve yaprak kısımlarını ayıklayın. Küçük çiçeklerine ayırdığınız karnabaharı, kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Bol suda yıkayıp ayıkladığınız taze soğan ve dereotu yapraklarını ince ince kıyın. Sarımsağı rendeleyin. Haşlanmış karnabaharların fazla suyunu süzdürün.

Ardından geniş bir kaba alıp çatal yardımıyla ezin ya da blender yardımıyla püre haline getirin. Yumurta, un, rendelenmiş kaşar peyniri, sarımsak, doğranmış yeşillikler ve baharatları ilave edip yoğurmaya başlayın. Toparlanan köfte harcının üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında dinlendirin. Bu sürenin sonunda ellerinizi hafifçe yağlayıp köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Avuç içinizde yuvarlayıp yassı köfteler hazırlayın.

Yumurtayı çukur bir kasede çırpın. Galeta ununu düz bir servis tabağına alın. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri öncelikle çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulayın. Kızgın yağda ters yüz ederek pişirin, fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu üzerinde dinlendirin. Arzu ettiğiniz baharatları kattığınız yoğurt sos eşliğinde ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın. Sarımsaklı yoğurtlu, dereotlu bir dip sos hazırlayıp köfteleri bu sos eşliğinde de servis edebilirsiniz.

Karnabahar Pizza

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnabahar,
• 1 adet yumurta,
• 1 yemek kaşığı salça,
• 4 yemek kaşığı yazlık domates püresi,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz, Karabiber, Kekik.

Üzeri için:

• Peynir, zeytin, mantar, ne arzu ederseniz kullanabilirsiniz.

Pizza tabanını yapabilmek için karnabaharları robottan geçirip un haline getirmemiz gerekiyor. Karnabaharın sap kısımlarını ayırıp çiçek kısımlarını güzelce yıkayıp kuruladıktan sonra, geçirebilirsiniz. Üzerine biraz tuz ilave edip 10 dakika kadar bekletiyoruz. Sonrasında fazla suyunu süzdürmemiz gerekiyor ki püf noktalarından biri bu.

Suyunu süzdüğümüz karnabahara 1 adet yumurta kırıp, karıştırıyoruz. Biz bu karışıma baharat olarak kekik ve karabiber ekledik. Siz istediğiniz başka baharatlar varsa onları da ekleyebilirsiniz. Daha sonra hazırladığımız karışımı, üstünü hazırlamaya geçmeden önce fırında 200 derecede bir 15 dakika kadar pişirmemiz gerekiyor.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, yuvarlak şekilde döktüğümüz pizza tabanımız pişerken, biz de domates sosunu hazırlıyoruz. Bunun için bir tavada zeytinyağını ısıtıp üzerine salça ve domates sosunu ekleyip pişirebilirsiniz. Domates sosunuz yoksa eğer salça miktarını artırıp biraz suyla seyrelterek de bir sos hazırlayabilirsiniz.

Fırında 15 dakika pişmiş olan karnabahar pizza tabanımızın üzerine sosunu sürüyoruz. Bundan sonrası ise sizin damak zevkinize kalmış. Bu tarifte genelde kaşar peyniri ya da diğer eriyen peynirlerden koyuluyor. Ayrıca evde mantar varsa, 1-2 adet mantar dilimlenip koyulabilir.

Yeşil zeytin seviyorsanız çekirdekleri çıkarılmış 3-4 adet zeytin de koyabilirsiniz. Bu aşamada ailenizin damak zevkine göre hareket etmeniz gerekiyor. Üstünü de hazırladıktan sonra Ariete Vintage Fırında tekrar 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Peynirler istediğiniz kadar eridikten sonra alabilirsiniz. Eğer seviyorsanız pizzanızın üstünü rokayla da süsleyebilirsiniz.

Tavuk Kanadı Görünümlü Acı Karnabahar

Bu tarif, bol baharatlı ve acı kaplaması ile bütün tavuk kanat severlere farklı bir karnabahar deneyimi yaşatacak. Görünümü aynı tavuk kanadı, tadı efsane. Bu tarifi denemediyseniz çok şey kaybedersiniz.

Malzemeler:

• 1 orta boy karnabahar,
• 4 çorba kaşığı un,
• 1 su bardağı maden suyu,
• 2 çorba kaşığı ekmek kırıntısı,
• 5 çorba kaşığı acı sos,
• Tuz, Karabiber,
• 1 tatlı kaşığı kimyon,
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı köri,
• 1 tatlı kaşığı zencefil, 
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

İlk olarak karnabaharları saplarından ayırın ve tavuk kanadı büyüklüğünde parçalara ayırın. Bütün baharatlar ile unu güzelce karıştırın, ardından maden suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin, kıvamı bozanın kıvamına yakın olmalı. 

Her karnabahar parçasını hazırladığınız karışıma bulayıp fazlasını süzün. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve karnabaharları yağlı kağıdın üzerine koyun. Karnabaharların üzerine biraz ekmek kırıntısı serpin ve 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Kızaran karnabaharları fırından alın ve acı sosa bulayın. Tavuk kanadı görünümlü acı soslu karnabaharlar hazır!

Püf Noktası; Karnabaharların dışının güzel kızarabilmesi için fırının kapağını her 5 dakikada bir açın. Bu sayede fırının içinde biriken buhar dışarı çıkar ve karnabaharlar daha güzel kızarır.