Bu ağız sulandıran tatlı, ince dövülmüş Antep fıstığı, şekerli süt ve pirinç unundan yapılmış yufka ile hazırlanan klasik bir Türk tatlısıdır. Baklavaya benzeyen ancak hafif bir dokunuşla farklı bir lezzete sahiptir. Güllaçın soğuk bir tatlı olması, onu yaz için ideal kılan en büyük özelliklerinden biridir. Ayrıca pişirmesi son derece basittir ve herhangi bir özel alet ya da bilgi gerektirmez. Güllaç gibi Türk tatlılarının uzun ve meşhur bir geçmişi vardır. Ramazan ayında ve diğer kutlama günlerinde sıklıkla servis edilmektedir.

Güllaçın kökleri, 600 yıldan fazla bir süre boyunca Osmanlı İmparatorluğu’na dayanmaktadır. Sultanlar, üst düzey yetkililer ve saraya gelen ziyaretçiler, bu süre zarfında Osmanlı hanedan aşçılarının mükemmel tatlı ve hamur işlerinden sıkça yararlanmıştır.1451-1481 yılları arasında Osmanlı İmparatorluğu’nu yöneten ve Fatih Sultan Mehmet olarak bilinen Sultan 2. Mehmet’in tatlı olarak güllaçtan hoşlandığı anlatılmaktadır. Zaferlerini besleyen yiyeceklerden birinin, en yakın generalleri ve danışmanlarıyla birlikte sık sık yediği güllaç olduğu söylenir.

Yufkaların üzerine dökülen şekerli sütü tatlandırmak için kullanılan gül suyuna atıfta bulunan Güllaç terimi, gül anlamına gelen Türkçe “gül” kelimesinden türetilmiştir. “Gül aromalı güllaç” anlamına gelen “güllü güllaç” ismi de tatlının bir diğer adıdır.Güllaç artık tüm dünyada tanınan bir tatlıdır ve zaman içinde Türkiye ve çevresinde popülerliği artmıştır. Geleneksel tarifin farklı varyantlarını üretmek için bazıları meyve, fındık ve diğer malzemelerin eklenmesini içeren çeşitli uyarlamalar ve değişikliklerden geçmiştir.Güllaç, uzun ve karmaşık geçmişine rağmen hala yapımı basit ve yemesi keyifli, sade ve mütevazi bir lezzettir. Türk mutfağının temel dayanaklarından biridir ve Osmanlı İmparatorluğu’nun zengin mutfak mirasının bir kanıtıdır.

“Gaziantep usulü baklava” veya “Gaziantep baklavası” olarak da bilinen Türk tatlısı Baklava, soğuk servis edilmeye başlanarak Soğuk Baklava adını almıştır. Benzer özellikleri bakımından Güllaça benzemektedir. Bu lezzetli hamur işi, katılaşana kadar buzdolabında soğutulmadan önce şurup ve fıstık dolgusu ile doldurulmuş ince yufka katmanlarından hazırlanır.

Soğuk Baklava, yapılış şekli nedeniyle kendine özgüdür. Soğuk Baklava, fırında pişirilen geleneksel baklavanın aksine, ocak üzerinde katman katman inşa edilir. Daha sonra sertleşene kadar buzdolabında soğutulur. Son ürün, narin bir dokuya ve ferahlatıcı bir lezzete sahip zengin bir tatlıdır. Türkiye’nin güneydoğusunda, ünlü mutfak mirasıyla tanınan ve bazen ülkenin gastronomi başkenti olarak anılan Gaziantep şehri, çarşı baklavasının ilk ortaya çıktığına inanılan yerdir. Yemeğin, sıcak yaz günleri için ideal olan klasik baklavanın daha hafif, daha enerji verici bir çeşidini yapmak isteyen bölge aşçıları tarafından icat edildiği düşünülmektedir. Günümüzde, Soğuk Baklava, Türkiye’de her yaştan insan tarafından beğenilen popüler bir lezzettir. Türk mutfağının en ünlü ve ağız sulandıran tatlılarından biri olan baklava, düğünlerde, festivallerde ve diğer özel etkinliklerde sıklıkla ikram edilmektedir.

Çeşitli Güllaç Tarifleri

Geleneksel Güllaç:

Malzemeler:

• 1 paket Güllaç yufkası
• 6 bardak süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı Gülsuyu
• 1 su bardağı Antep fıstığı, öğütülmüş

Yapılışı:

Süt ve şeker büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırılarak kaynatılır. Tencerenin altını kapattıktan sonra gül suyu eklenir.Geniş ve derin bir servis tabağına bir kat güllaç yufkası yerleştirilir. Yufkaların üzerini tamamen kapattıktan sonra şekerli sütten bolca dökülür. Tüm yufkalar bitene kadar, yufkalar ve şekerli sütü üst üste koyarak 2. Adım tekrarlanır. Tabak en az iki saat ya da yufkalar yumuşayana ve şekerli sütü emene kadar buzdolabında bekletin. Tabağın üzeri streç film ile örtülür. Servis zamanı geldiğinde Güllaç’ın üzerine çekilmiş Antep fıstığı serpilmelidir.Güllaç kareler halinde kesildikten sonra soğuk olarak servis edilir.

Ballı Bademli Güllaç:

Malzemeler:

• 500 ml  Süt
• 1 bardak bal
• 1 kutu güllaç yufkası (yaklaşık 250 g)
• 1 fincan içinde ezilmiş antep fıstığı
• 1 çay kaşığı gül suyu

Yapılışı:

Süt ve bal bir tencerede iyice karışana kadar ısıtılmalıdır.Güllaç yufkaları ısıtılmış sütlü karışıma batırıldıktan sonra bir fırın kabına dizilir.Her katın üzerine dövülmüş Antep fıstığı ve gülsuyu serpiştirilmelidir.Tüm malzemeyi kullanarak gerektiği kadar tekrarlanır, ardından fazladan Antep fıstığı ile bitirilir. Servis etmeden önce üzerini kapatılır ve buzdolabında en az iki saat bekletilir.

Çikolatalı Güllaçlı Badem:

Malzemeler:

• 500 ml süt
• 1 fincan şeker
• 1 kutu güllaç yufkası (yaklaşık 250 g)
• 1 su bardağı badem, ezilmiş
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 100 gram eriyik bitter çikolata

Yapılışı:

Süt ve şeker bir tencerede iyice karışana kadar ısıtılmalıdır.Güllaç yufkaları ısıtılmış süt karışımına batırıldıktan sonra bir fırın kabına dizilir.Her katın üzerinde dövülmüş badem ve vanilya özütü dökülür.Tüm malzemeler kullanılana kadar devam edilir, ardından en üstte kalan bademlerle tamamlanır. Eritilmiş çikolata tabağın üzerine dökülür. Servis etmeden önce üzerini kapatılır ve buzdolabında en az iki saat bekletilir.

Cevizli ve Güllü Güllaç 

Malzemeler:

• 500 ml süt
• Bir fincan şeker
• 1 kutu güllaç böreği (yaklaşık 250 g)
• 1 su bardağı ceviz, ezilmiş
• 1 çay kaşığı gül suyu
• 1 yemek kaşığı bal

Yapılışı:

Süt ve şeker bir tencerede iyice karışana kadar ısıtılmalıdır.

Güllaç yufkaları ısıtılmış süt karışımına batırıldıktan sonra bir fırın kabına dizilir.

Her katın üzerine dövülmüş ceviz ve ardından gül suyu serpilmelidir.

Tüm malzemeler kullanılana kadar devam edin, ardından kalan cevizlerle süsleyin. 

Yemeğin üzerine bal gezdirin.

Servis etmeden önce üzerini kapatın ve buzdolabında en az iki saat bekletin. 

Hindistan Cevizli ve Limonlu Güllaç 

Malzemeler:

• 5 galon hindistan cevizi sütü
• Bir fincan şeker
• 1 kutu güllaç böreği (yaklaşık 250 g)
• 1 su bardağı hindistan cevizi gevreği
• 1 limon kabuğu rendesi
• bir limon suyu

Yapılışı:

Hindistan cevizi sütü ve şeker bir tencerede iyice karışana kadar ısıtılmalıdır.

Güllaç yufkaları ısıtılmış hindistan cevizi sütü karışımına batırıldıktan sonra bir fırın kabına dizilir.

Her katın üzerine hindistan cevizi parçaları serpilmeli ve ardından limon kabuğu rendesi eklenmelidir.

Daha sonra, tüm malzemeler kullanıldıktan sonra, kalan hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile süslenmelidir.

Limon suyu yemeğin yüzeyinde gezdirilmelidir.

Servis etmeden önce üzerini kapatın ve buzdolabında en az iki saat bekletin.