Orta Doğu mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan falafel, özellikle Lübnan’a ait bir lezzettir ve yapımı oldukça pratiktir. Falafel içerisinde et bulunmadığı için hem veganlar hem de vejetaryenler rahatlıkla tüketebilir. Herkes tarafından yenilebildiği için oldukça sık tüketilen ve bilinen bir tariftir. Neredeyse her sofrada falafel yemeğine rastlayabilirsiniz. 

Evde yapılması oldukça kolay ve lezzetli bir tarif olduğu için herkes tarafından seviliyor. Falafel yapımı kolay olduğu halde bazen kıvamını tutturmak oldukça zor olabiliyor. Bu durum özellikle kızartma aşamasında meydana geliyor. Falafel yemeğine en çok pita ekmeği ve humus yakışıyor. Falafel özellikle Lübnan’a ait bir yemek olarak bilinir. Falafel daha çok nohut, taze yeşillikler ve baharatların karışımından oluşan efsane bir lezzettir. İçerisinde çok sayıda faydalı malzeme bulunduğu için insan sağlığına çok sayıda faydası bulunur. Falafel içerisinde B vitamini, mineraller ve vücut için faydalı olan besinlerden faydalanabilirsiniz. Bu sayede hem lezzetli bir yemek yapmış olursunuz hem de vücudunuz için zengin faydalı besinleri tüketme şansına sahip olursunuz. Falafel hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen bir yemektir. Falafel sahip olduğu karbonhidrat ve besinlerle oldukça doyurucu bir yemektir. Falafel her ne kadar Orta Doğu ile özdeşleşmiş bir yemek olarak bilinsede Arap dünyasında ve dünyanın birçok yerinde severek tüketiliyor. Falafel yemeğinin temel malzemelerinden biri nohuttur. 

Nohutun Faydaları

Nohutun insan sağlığına yararlı pek çok faydası bulunur. Bunlar kısaca şöyle özetlenebilir;

Nohut içerisinde bulundurduğu vitamin, mineral ve besinler ile insan sağlığına yararlı pek çok faydayı içerisinde bulundurur. Ayrıca birkaç önemli vitamin ve mineral içerirler. Dengeli bir diyete sağlıklı bir katkı olabilirler. Nohut, bir baklagil türüdür. Nohut bej bir renge sahiptir ve ekimi oldukça kolay bir bitki olma özelliğine sahiptir. Besinlerinin çeşitli sağlık yararları vardır. Araştırmacılar, nohutun Levant ve eski Mısır kökenli olabileceğine inanıyor. Bunlar bir tür bakliyattır – baklagil kabuğundaki kuru yenilebilir tohumlar. Nohut pek çok farklı bölgede yetişebilen ve doğru saklama koşulları sağlandığında uzun süre bozulmayan bir baklagil olma özelliğini taşır. Et yemeyen veya et tüketimini azaltan kişiler için, örneğin bir tabak nohut ve pilav, diyete önemli miktarda protein katabilir. Nohut gibi baklagiller kemik erimesini önlemek isteyen kişilerin beslenmesinde rol oynayabilir. Yüksek tansiyonu önlemek için uzmanlar, ilave sodyum veya tuz alımını sınırlamayı ve potasyum alımını artırmayı tavsiye ediyor. Konserve leblebi kullanan kişiler, ne kadar ilave sodyum içerdiklerini kontrol etmelidir. Kuru nohutla veya daha az sodyum içerenlerle pişirmek, yemekteki tuz miktarını sınırlamaya yardımcı olabilir. Sodyum alımını azaltmanın hem hipertansiyonu veya yüksek tansiyonu olan hem de olmayan kişilerde kan basıncını düşürebilir. Nohut gibi bakliyat açısından zengin bir diyet, kalp sağlığına fayda sağlayabilecek LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Nohut içerisinde bulundurduğu mineral ve vitaminler sayesinde hem kalp sağlığına hem de tansiyona iyi gelir. Yetiştirmesi ve hazırlanması oldukça kolay bir bitki olduğu için pek çok kişi tarafından büyük oranda tüketilir. Falafel içerisinde nohut ve daha pek çok faydalı besin bulunur. Bu da falafel yemeğini özellikle çocuklar için çok faydalı bir yemek yapar. 

Falafel Yapımının Püf Noktaları

Falafel yapmak her ne kadar kolay olsada bazı kısımları tutturmak oldukça önemlidir. Örneğin kıvamını iyice tutturmazsanız kızartma esnasında köfteleriniz parçalanabilir ya da içi çiğ kalabilir. Bu nedenle falafel yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalar bulunuyor. Pek çok kişi falafel yapmak için hazır haşlanmış nohut kullanıyor ancak en iyi kıvamında falafel yapmak için suda bekletilmiş nohutları kullanmanız gerekir. Haşlanmamış ama bir gece önceden suda bekletilmiş nohutları kullanmanız daha iyi olur. Falafel yaparken kullanılan bir diğer malzemede bakladır. Aynı şekilde nohut gibi baklayı da bir gece önceden suda bekletmeniz gerekir. Eğer bakla kullanmıyorsanız sadece nohut kullanarakta harika ve leziz bir falafel yapabilirsiniz. Falafel yemeğine lezzetini ve enfes tadını veren malzemeler baharatlarıdır. Kimyon ya da karabiber gibi baharatlar falafel yemeğine gerçek tadını verir. Bu baharatların yanı sıra kişniş, sarımsak, soğan ve pul biberi kullanmak müthiş bir tat veriyor ancak baharatları tabi ki kendi damak tadınıza göre eklemeniz gerekiyor. Soğanı eklerken rendeleyerek eklemeye özen gösterin. Rendelediğiniz soğanların fazla suyunu harca eklemek için daha sonra kullanabilirsiniz. Falafel için tüm harcı hazırladıktan sonra karbonat eklemeyi unutmayın. Falafel yapmanın püf noktalarından biri harca karbonat eklemektir. Karbonat eklemek hazırladığınız falafel toplarının parçalanmasını engeller ve aynı zamanda kızartma esnasında falafellerin fazla yağ çekmesini engeller. Dikkat etmeniz gereken bir diğer noktada harca çok fazla un eklememeye dikkat etmeniz gerekir. Fazla un eklediğiniz takdirde hazırladığınız toplar dağılabilir ve kıvamı güzel olmaz. Falafel yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktada, falafel için ceviz büyüklüğünde toplar hazırladıktan sonra onları buzdolabında biraz soğutmaktır. Bu sayede hem dinlendirmiş olursunuz hem de falafelleri daha iyi ve sorunsuz bir şekilde kızartabileceksiniz. 

Falafel Tarifi

Malzemeler; 

• 1 gece önceden ısıtılmış 2 su bardağı nohut
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 tane soğan
• Yeşil soğan
• maydanoz
• reyhan
• kişniş
• 2 tane jalapeno biberi
• susam
• kimyon
• zerdeçal
• köri
• tuz
•  karabiber

Kızartmak için:

•  ayçiçek yağı

Tahin Sos İçin:

•  5 yemek kaşığı tahin
•  limon suyu
• süzme yoğurt
•  maydanoz (ince ince kıyılmış)

Falafel Nasıl Yapılır?

Falafel tadı ve görüntüsü oldukça iştah açıcı ve lezzetli bir yemektir. Daha çok Orta Doğu ile özdeşleşmiştir. Buna rağmen dünya üzerinde pek çok ülkede severek tüketiliyor. Özellikle akşam yemeği sofralarını pita ekmeği ve humus ile zenginleştiriyor. Falafel yaparken ilk olarak taze kişniş, maydanoz ve reyhanı iyice yıkamanız gerekir. Daha sonra bu malzemeleri taze soğan ile beraber mümkün olduğunca ince kıyın. Ardından jalapeno biberlerin çekirdeklerini çıkarıp güzelce doğrayın. Aynı şekilde kuru soğanı da mümkün olduğunca küçük doğrayın. Daha sonra bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları derin bir kaba aktarın. Nohutların üzerine doğradığınız malzemeleri ekleyin. Daha sonra içine tahin, tuz, köri, zerdeçal, susam, kimyon ve karabiberi ekleyin. Hazırladığınız malzemeleri mutfak robotundan geçirin. Bu kısımda blender da kullanabilirsiniz. Bütün karışımı püre olana kadar karıştırın. Daha sonra derin bir tencereye ayçiçek yağını alıp ısıtın. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın. Sonra falafelleri kizgın yağda pişirin. Falafellerin iyice kızardığından emin olun. Dış kısımları çıtır ve iç kısmı yumuşak bir yapıya sahip olmalıdır. Falafelleri kızarttıktan sonra tahinli sosu yapmaya başlayabilirsiniz. Tahinli sosu yapmak için önce süzme yoğurdu, limon suyunu ve tahini bir kasede karıştırın. Daha sonra üzerine ince ince kıydığınız maydanozları ekleyin. Falafelleriniz hazır! Falafelin yanına salata ya da humus yapabilirsiniz. Falafel yemeğini özellikle pita ekmeği, turşu ya da humus ile ikram edebilirsiniz.