11 ayın sultanı olarak bilinen Ramazan ayının vazgeçilmezi Güllaç tatlısı hızlı ve pratik bir şekilde hazırlayacağımız ve günümüzü kurtaran şehzade tatlısı olarak bilinir. Her Ramazan ayı geldiğinde sofralar daha bir özenli hazırlanır. Ailece bir sofrada toplanılır ve çeşit çeşit yemekler, salatalar, tatlılar yapılır. Her yemekten sonra tatlı kısmı işin olmazsa olmazıdır. Bu tatlı çeşitlerinde daha hafif, sindirimi kolay ve göze ve dile hitap edilen tatlılar tercih edilir. Sizler için Ramazan ayının vazgeçilmezi hızlı ve pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz güllaç tarifini hazırladık. Kolay ve zahmetsiz bir şekilde hazırlayacağınız ramazan ayı tatlınızı iftardan sonra ağız tadı ile yiyebilirsiniz. Ayrıca kendinizi yormadan masanızı renklendirebilirsiniz. Bu tatlı aynı zamanda bizim geleneklerimizi temsil eder. Osmanlı döneminde hazmının kolaylığı açısından şehzadelere yapılırdı. Bu yüzden ismi şehzade tatlısı olarak da bilinir. 

Güllaç Ne Zamandan Beri Tüketiliyor?

Güllacın ne zamandan beri tüketildiğini merak etmiş olabiliriz. Eskiden Osmanlı sarayında çokça yufka yapılırdı. Islatarak ekmek işlevini yerine getirilir ve tüketilirdi. Daha sonradan 15. yy. zamanında bu yufkaları süt ve şekerlerle ıslatarak tatlı haline dönüştürdüler. Ve bu süt ile ıslatılıp şekerlenen yufkalara gül suyu da eklenirdi. İsmi de yufkalara eklenen gül suyundan gelmektedir. Yani güllü aş olarak tanımlandı. Zamanla güllaç olarak dilimize dolandı. 

Ramazan Ayında Neden Güllaç Tüketilir? 

Ramazan ayı yaklaşmasıyla güllaç tariflerinize tekrardan göz gezdirmiş olabilirsiniz. Sebebi ise bütün bir yıl boyunca sadece ramazan ayında bu tatlıyı yapmanızdır. 11 ay sonra tekrardan güllaç yapmak için bazı püf noktaları hatırlamanız gerekebilir. Güllaç üreticilerine sorduğumuzda 11 ay boyunca üretim yaptıklarını ve sadece bir ayda üretilen güllaç yapraklarının satışlarını yaptıklarını belirtiyorlar. Sindirimin kolay olması basit ve gösterişli bir tatlı olma sebebi ile ramazan ayında tercih ediliyor. Ancak sadece ramazan ayında tüketilmesi bir alışkanlıktır. Bütün bir yıl boyunca pastanelerde bazen sadece ramazan ayında güllaç satışa konulur. Yemek tüketimi en fazla  Ramazan ayında yapılıyor. Bütün gün aç olduğumuz için iftara çeşitli yemekler hazırlıyoruz. Ve İftarda yemeklerde başlangıç, ara yemek ve ana yemek olmak üzere çeşit çeşit hazırlıklar yapıyoruz. Salatası, cacığı, mezesini de saymazsak olmaz. Her bir yemekten biraz bile yesek karnımızı tıka basa doyurmaya yeterlidir. Bu ağır yemeklerin üzerine hafif bir tatlı ise şartlı olarak tercih ederiz. Bu sebepten de genelde Ramazan ayların da güllaç tatlısını tercih ederiz.

Hızlı ve Pratik Güllaç tarifi için çok az bir malzemeye sahip olmamız yeterlidir. Sizlere vereceğimiz bu tarif ile evde kolayca hazırlayabileceğiniz güllacı afiyetle tüketebilirsiniz.

Kolay ve Basit Güllaç Tarifi 

• 8 ile 12 yaprak arası güllaç
• 1 ile 1.5 litre arası süt
• Çekilmiş ceviz (İri boyutta çekilmesi güllacınızda ağızda hissetmeniz açısından önemlidir)
• 1 yemek kaşığı gül suyu (Osmanlı saraylarında şehzadeler için gül suyu katılırdı) 

Güllacımızın üzerini süslemek için,

Nar taneleri, kesilmiş fındık taneleri, antep fıstığı tozu kullanılabilir. Tercih tamamen size kalmıştır. Mevsimine göre nar tanelerini bulmakta belki zorlanabilirsiniz. Ancak o zaman da antep fıstığı tozu ve fındık dilimlerini kullanabilirsiniz. Bu saydığımız maddeleri illaki kullanmak zorunda değilsiniz. Evinizde bulunan farklı ürünlerle de süsleyebilirsiniz. Ama nar tanelerini tercih ederseniz de görüntü ve tat olarak güzel bir tercih etmiş olabilirsiniz. Vişne taneleri, Hindistan cevizi, dilimlenmiş çilek ile de güllacınız enfes bir görüntüye sahip olabilir. 

1. Güllacımız için öncelikle şeker ve sütü bir tencerede güzelce karıştırdıktan sonra ısıtırız. Kaynatmamız gerekmez. Çünkü her türlü ılımasını bekleriz. Belirli bir sıcaklıkta dokunduğumuzda biraz elimizi yaksın yeterli. İyice şekeri sütte eritene kadar karıştırılır. Karışıma toz vanilyada eklenir. Şekerli vanilin kullanılır. Isıttığımız sütün ılımasını bekleriz.
2. Derin bir tepsiye bir adet güllaç yaprağını sereriz. Ilık şekerli süt karışımına ortalama 2 kepçe süt dökeriz. Ardından bu işlemi 5 yaprak için tekrar ederiz.  Her kat için bu işlemi gerçekleştiririz. Burada sütün ısısı çok önemlidir. Güllaç yaprağının seçim adeti sizlere kalmıştır. Ama ortalama 8 ila 12 yaprak tercih edilir. Orta kata gelince ceviz ya da fındık içimizi döşeriz. Ardından diğer katları da ıslatırız. Sadece güllacımızın süslemesi kalmıştır. Eğer sütünüz artar ise en sonda üzerlerinden gezdirebilirsiniz. Ortalama birkaç saat bekletmeniz gereklidir. Bu aşamada tam olarak güllaç sütünü çekmiş olacak.
3. Nar taneleri, kesilmiş fındık taneleri, antep fıstığı tozu kullanılabilir.Üzeri için süslemesini yapabiliriz. Aslında güllaç yapımında en eğlenceli kısımda güllacın üstünü süslemektir. Daha sonra güllacımızın üzerini kapatıp genelde streç film tercih edilerek tüketim zamanına kadar muhafaza edebilirsiniz. 

Güllaç Yapmada Püf Noktalar 

Güllaç yaparken en önemli dikkat etmemiz gereken nokta sütün ısısıdır. Yufkaları ıslatmak için kullandığımız şerbetin ısısı çok yüksek olursa yufkalar hamur olabilir. Çok soğuk olursa da yeteri kadar yufka yaprakları ıslanmaz ve güllacımız yumuşak ve homojen kıvamda olmaz. Bu yüzden güllaç için kullanacağımız şerbetin ısısının dokunduğumuzda ılık olmasına dikkat etmeliyiz. 

Diğer bir nokta ise Hazırladığımız güllacın saklama koşullarıdır. Soğuk tüketilen güllacın buzdolabında saklanması şarttır. Diğer bir nokta ise üzerine streç film ile kapatmanızdır. Hem ortamın kokusundan korursunuz. Hem de kıvamındaki değişimlerden. 

Farklı Basit Güllaç Tarifi 

Standart güllaçların yanında artık insanlar farklı güllaç tariflerini de deniyor. Bu güllaçların başında çikolatalı güllaç, gül yapraklı güllaç, fıstıklı güllaç sarma, Şekersiz hurmalı güllaç, muhallebili güllaç, frambuazlı güllaç, kupta beyaz çikolatalı güllaç, kaymaklı fındıklı, muzlu şekersiz, porsiyonluk ve cevizli güllaç tarifleri ile bu yılki ramazan menüsüne farklılık katabilirsiniz. 

Çikolatalı Güllaç Tarifi 

Çikolatalı güllaç tarifinde standart Osmanlı usulü güllaç tarifinden farkı şerbetine kakao ve çikolata konulmasıdır.

Geniş bir tepsiye güllaç yapraklarını sereriz. Eğer tepsimiz geniş değilse makas yardımı ile güllaç yapraklarımızı 4’e de bölebilirsiniz. Serdiğimiz yapraklara aynı mantıkla şerbetimizi dökeriz 8 adet yaprak kullandıysak 4’er katta bir iç cevizi ya da fındığınızı dökebilirsiniz. Şerbetimizin renginin ve çikolata tadının alınması ile bu sene ki güllacınız ilgi çekebilir. Bu çikolata tercihini beyaz çikolatadan yana da kullanabilirsiniz. Bu kez kakao atmadan sadece beyaz çikolata ile beyaz çikolatalı güllaç hazırlarsınız.

Standart güllaçlarınıza değişik bir görüntü katmak ama tadının değişmesini istemezseniz de görünümüne farklılık katabilirsiniz.  Güllacı genelde tepside yaptığımız için bazen kalabalık olmayan aileler için ziyan olabilir. Burada kupta tek porsiyonluk sunum yapabilirsiniz. Böylelikle iki kişilik bile güllaç hazırlayabilirsiniz. Hem görüntü olarak farklılık katabilirsiniz. Hem de güllacınızı hazırlarken fazla malzeme kullanmadan uygun fiyata güllaç hazırlamayı tercih edersiniz. Ramazan’ın amaçlarından biri de zaten israfı önlemektir.

Sizlerde Ramazan Ayının Vazgeçilmezi; Hızlı ve Pratik Bir Şekilde Hazırlayabileceğiniz Güllaç Tarifimiz ile basit bir şekilde gösterişli geleneksel ya da farklı güllaç tariflerimiz ile güzel bir iftar sofrasının son tadı güllaç tatlısını yapabilirsiniz.