Kışın içinizi ısıtacak birbirinden lezzetli çorba tarifleri

Kış günlerinin yüzümüze yüzümüze çarpan soğuğunda sıcacık bir çorba yalnız içimizi değil ruhumuzu da ısıtır. Ana yemek öncesi çorba içmek yemek kültürümüzün ayrılmaz bir parçası gibidir adeta.

Hastalıklardan korunmak için de sıcak çorbalara sarılırız, hastalandığımızda da… O sıcacık sıvı daha boğazımızdan akarken bile iyileşmeye başladığımızı düşünürüz. Anne sıcaklığı gibi sarar içimizi. Bundandır ki her yöremizin kendine özgü bir çorbası, sağlık deposu bir çorba tarifi var. Kışın içinizi ısıtacak vitamin deposu çorbaları bir de bizim pratik tariflerimizle deneyin istedik.

Mercimek çorbası

çorba

Yaz kış vazgeçemediğimiz bir çorbadır mercimek. Hazmı kolay, besin değeri yüksek, yapımı pratik bu çorbayı sevmeyen yoktur herhalde. Ama herkesin kendine göre bir mercimek tarifi de yok değil. Biz de kendi tarifimizi paylaşalım istedik. Kavurmadan, beklemeden şıp diye yapılan bir mercimek çorbası tarifi isterseniz bir de bunu deneyin.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet soğan

1 adet havuç

1 litre su

Tuz

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Sevdiğiniz ölçüde nane

Mercimek çorbası nasıl yapılır?

çorba

Bir litre suya bir su bardağı mercimeği, tuzu, daha sonra blenderdan geçireceğimiz için de iri iri doğradığımız soğan ve havuçları koyup mercimekler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Çorba piştikten sonra el blenderı ile güzelce inceltiyoruz. Kıvamını koyu bulursanız Arzum Ironmix blender ile çektikten sonra tekrar bir miktar sıcak su ekleyip tekrar kaynamaya alıyoruz. Birkaç dakika daha ara ara karıştırarak kaynattığınız çorbanız artık hazır.

çorba

Ayrı bir tavada tereyağını eritip nane ve kırmızı toz biberi kavuruyoruz. Yaptığımız bu sosu mercimek çorbasını kâselerde servis ederken çorbanın üzerine gezdiriyoruz. El blenderları sağolsun. Sayesinde soğuk kış aylarının lezzetli çorbası mercimek işte bu kadar kolay. Blenderlar yokken mercimek çorbasını yapmak ne kadar zaman alan bir şeydi öğrenmek isterseniz mercimek çorbanızı bir tahta kaşık yardımıyla süzgeçlerde inceltmeyi deneyebilirsiniz…

Ezogelin çorbası

çorba

Ezogelin ile mercimek çorbasını ayırt edemeyenlerden misiniz? Ben bir zamanlar öyleydim. Ne zamanki çorbaları kendim yapmaya başladım o zaman farkı anladım. İkisinde de mercimek var evet mercimek çorbası pürüzsüz bir kıvama sahipken ezogelin çorbası biraz daha taneli ve kıvamlıdır. Bunun sırrı da ezogeline mercimeğin yanı sıra pirinç ve bulgurun da katılması.

Malzemeler:

2 çay bardağı kırmızı mercimek

3 yemek kaşığı pirinç

2 yemek kaşığı bulgur

6 su bardağı sıcak su

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı tuz

Servisi için:

Limon suyu

1 tatlı kaşığı pul biber

Ezogelin çorbası nasıl yapılır?

Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz 2 çay bardağı kırmızı mercimeği, 3 yemek kaşığı pirinci, 2 yemek kaşığı bulguru ve 1 tatlı kaşığı tuzu 6 bardak kaynamış suyla birlikte büyük bir tencereye alın. Yaklaşık 35 dakika kadar pişirdiğinizde kırmızı mercimekler yumuşayacaktır.

Farklı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine küp küp doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve kavurun. Soğanlar biraz pembeleşince domates salçasını ve naneyi ekleyip, biraz daha kavurun. Kavrulan sosunuzu ocaktan alın. Çorbayı kaynattığınız tencereye kavrulan salçalı soğan karışımı ekleyin ve10 dakika daha pişirin. Çorbanız hazır. Servis ederken isteğe göre limon suyu ve pul biber ilave edebilirsiniz.

Domates çorbası

çorba

Malzemeler:

5 adet domates veya yarım litrelik kavanozda kışlık domates sosu

2 yemek kaşığı un

2 çay bardağı sıcak süt

5 su bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Domates çorbası nasıl yapılır?

Bu çorbayı eğer domates ile yapacaksanız öncelikle domateslerin kabuğunu soyup, mutfak robotundan geçirin. Derin bir tencerede erittiğiniz tereyağına unu ekleyip hafifçe kavurduktan sonra domates salçasını ilave edin. Biraz daha kavurduktan sonra kışlık sos olarak kullandığınız yahut mutfak robotuyla doğradığınız domatesleri tencereye ekleyin. Malzemeleri karıştırarak bir müddet daha kavurun. Domatesler güzelce kavrulduktan sonra suyu ilave ederek kısık ateşte 10-15 dakika pişirmeye bırakın. Kaynayan çorbaya sıcak sütü ekleyip tuzunu da ilave ettikten sonra birkaç dakika daha kaynatarak ocaktan alabilirsiniz.

Servis esnasında üzerine rendelenmiş Kars Bakkaliyesi kaşar peyniri serpmeyi unutmayın.

Kabak çorbası

Et sevmeyenler ama farklı ve besin değeri yüksek çorbalar denemek isteyenler için kabak çorbası çok kolay bir alternatif. Üstelik birkaç hamleyle hızlıca hazırlayabileceğiniz bu çorbayı brokoli, ıspanak gibi farklı kış sebzeleriyle de zenginleştirebilirsiniz.

Malzemeler:

3 adet orta boy kabak

1 adet orta boy patates

1 adet orta boy soğan

1 adet orta boy havuç

1 litre sıcak su

Zeytinyağı

Tuz, istenilen baharatlar

İsteğe göre et bulyon

Kabak çorbası nasıl yapılır?

 

Tüm sebzelerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte derin bir tencereye alın. 4-5 dakika orta ateşte kavurduktan sonra üzerine su ekleyerek sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Yumuşayan sebzeleri pürüzsüz bir kıvam yakalayıncaya kadar blenderdan geçirip, tuz ve baharatlarla tatlandırarak birkaç dakika daha kaynatın. Bol vitaminli sıcacık çorbanız hazır. Hepsi bu kadar…

Arabaşı çorbası

Hamuru için malzemeler:

1 su bardağı un

7 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Çorbası için malzemeler:

2 adet tavuk göğüs eti

2 çay kaşığı salça

20 gram tereyağı

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı nane

2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Arabaşı çorbası nasıl yapılır?

çorba 

Çorbanın hamuru için 5 su bardağı suyu 1 çay kaşığı tuzla birlikte derin bir tencerede kaynatın. Su kaynadıktan sonra üzerine 1 su bardağı un ve 2 su bardağı soğuk su ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyulaşan hamuru hafifçe ıslattığınız bir cam tepsiye yaydıktan sonra önce biraz dışarda sonra da buzdolabında soğutun. Çünkü servis ederken çorba sıcak hamur soğuk olmalıdır. Daha sonra bu hamuru yiyeceğiniz zaman baklava şeklinde dilimleyeceksiniz.

Hamuru soğumaya aldığınızda çorbanın kendisini yapmaya başlayabilirsiniz. 1 çay kaşığı salçayı 2 bardak suyla tencerede sulandırın. Tavuk göğsünü, pul biberi ve tuzu ekleyip tavuklar yumuşayana kadar pişirin. Tavuklar pişince parmak büyüklüğünde parçalara ayırın. Tereyağını ayrı bir tavada eritip içine biraz un ilave edin. Salça ve pul biber de ekleyip 3 dakika kadar kavurduktan sonra bu karışımı tavuklara ilave edin ve çorbanın içinde eritin. 5 dakika daha pişirin. Çorbayı kâselere bölüştürüp üzerine nane ve limon suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.

İşkembe çorbası

Birkaç aşaması olan ve biraz emek isteyen bir çorba olmasına rağmen, özellikle kış mevsiminde bağışıklığı güçlendiren en iyi çorbalardan biri işkembe çorbasıdır. Gözünüz korkabilir ama eğer işkembeyi temizlenmiş alabiliyorsanız yapımı aslında o kadar da zor olmayan besin değeri çok yüksek bir çorbadır.

Malzemeler:

1 kilo iyi temizlenmiş işkembe

7 diş sarımsak

4 yemek kaşığı un

Sıvı yağ

Yarım çay bardağı sirke

1,5 litre su

Terbiyesi için malzemeler:

2 yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

Terbiyeli işkembe çorbası nasıl yapılır?

İşkembeyi iyice temizleyip bir süre sirkeli suda beklettikten sonra bol suyla iyice yıkayın. Temizlediğiniz işkembeyi kuru soğan, sarımsak, limon suyu ile birlikte 1,5 litre suda 40 dakika haşlayın. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla süzerek başka bir kaba aktarın. Haşlama suyunu ılımaya bırakın.

Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ekleyerek iyice kavurduktan sonra süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. Unu ekledikten sonra topaklanmaması için bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine karıştırarak yavaş yavaş yedirin.

Çorbanın terbiyesini için 4 yemek kaşığı yoğurdu, 2 yemek kaşığı unu, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayrı bir kapta iyice çırpın. Çırptığınız karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve karıştırın. Haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edip, kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatarak pişirdikten sonra işkembe çorbanız hazır. Servis kâselerine aldığınız çorbayı, sarımsak ve sirkeyi karıştırarak elde ettiğiniz sosla servis edebilirsiniz.

Beyran

Malzemeler:

1 kg kemikli kuzu gerdan

2 yemek kaşığı tereyağı (Aslında kuzu iç yağı kullanmanız gerekir. Ancak kuzu iç yağıyla aranız yoksa tereyağı da kullanabilirsiniz)

8 su bardağı et suyu

1 su bardağı pirinç

8-10 diş sarımsak

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Tuz, kırmızı toz biber, karabiber

Beyran çorbası nasıl yapılır?

Etleri düdüklü tencerede haşlayın. Etler piştikten sonra suyunu süzün ama dökmeyin. Eti kemiklerinden temizleyin ve ufak parçalara ayırın.

Ayırdığınız et suyunun içerisinde pirinçleri pişirin. Pirinçler yumuşayınca biber salçasını, tereyağını, tuzu, baharatları, dövülmüş sarımsakları ve haşladığınız etleri atıp kaynamaya bırakın. Bir süre kaynadıktan sonra ocaktan alın. Çorbanızı servis ederken üzerine yakılmış tereyağı ve kıyılmış maydanoz ekleyerek çorbanıza hoş bir görüntü verebilir, limonla vitamin değerini artırabilirsiniz.

Soğuk kış günlerinde bağışıklığınızı güçlendirmek ve hastalıklardan korunmak için beslenme programınıza meyveleri de ekleyebilirsiniz. Hangi meyvelerde hangi vitaminler var, kışın hangi meyveleri tüketmek gerekir öğrenmek isterseniz “Vitamin deposu 10 besleyici kış meyvesi” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.