Lahmacun, hiç kuşkusuz en sevilen Türk yemeklerinden biri. Açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot gibi baharatlarla hazırlanan malzeme yayıldıktan sonra taş fırında pişiriliyor. Yabancı ülkelerde zaman zaman Türk pizzası olarak adlandırılsa da aslında Orta Doğu mutfağına ait bir yemek.
Lahmacun hazırlanıp, pişirilip önünüze geldiğinde yemesi çok keyifli fakat çoğu zaman hangi malzemelerle ne kalitede yapıldığını kestirmek çok mümkün olmuyor. Sizi bu dertten kurtaracak bir tarifimiz var. Artık kendi lahmacununuzu kendiniz yapabilirsiniz. Evde misafirlerinize geleneksel bir hafta sonu ziyafeti vermek isterseniz hemen malzemelerinizi hazırlayın ve kolları sıvayın! Başlıyoruz.
Lahmacun yapmak için hangi malzemelere ihtiyacınız var?
İç harcı için:
- 2 adet kırmızı biber
- 3 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1/4 çay bardağı su
- 500 gram yağlı dana kıyma
Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
Lahmacun tarifinin püf noktaları nelerdir?
Öncelikle lahmacun için hazırladığınız hamurlarınızı yırtılmayacak incelikte açmanız gerekir. Bu incelik lahmacunlarınızın daha lezzetli olması açısından önemlidir.
Hamuru açarken Joseph Joseph ayarlanabilir çelik oklavadan yararlanabilirsiniz. Bir dizi çıkarılabilir disk sayesinde, bu oklava çalışma yüzeyinin üstünden 2, 4, 6 veya 10 mm alçaltılabilir veya yükseltilebilir. Bulaşık makinesinde yıkanabilir bu oklava yoğun hamurun yuvarlanma işlemini kolaylaştırmak için bir dondurucu ya da buzdolabında soğutulabilir.
Lahmacunlarınızı çok gevrek sevmiyorsanız pişerken sık sık kontrol etmenizi tavsiye ediyoruz. Bu şekilde yanmasını önleyebilirsiniz. Verdiğimiz malzeme ölçülerini eğer kişi sayısı çok ise 2 katına çıkartabilirsiniz.
Verdiğimiz tarifteki ölçülerle hazırlanan hamur 6 bezeye ayrılıyor. Yani her bezeden bir adet lahmacun çıkıyor. Dolayısıyla 6 adet lahmacun yapacaksanız bu ölçüleri kullanabilirsiniz.
Servis ederken dilerseniz Arçelik lahmacun küreğini kullanabilirsiniz. Uygun kullanımı lahmacununuzu rahatlıkla fırına sürebilmek için olsa da artık bu tür kürekler üzerinde servis yapmak oldukça moda.
Lezzetli bir lahmacunu nasıl yapmalısınız?
Öncelikle bir mutfak robotunun içinde, iç harcı için baharatlar, salça, sıvı yağ ve kıyma hariç tüm malzemeleri alın ve robottan geçirin. En son maydanozları ekleyin.
Daha sonra harcınızı mutfak robotunun içinden daha büyük bir kaba aktarın ve üzerine baharatları, salçayı ve sıvı yağı da ekleyip iyice karıştırın.
Son olarak kıymayı ekleyin ve iyice yoğurun. Unutmamanız gereken şey ise lahmacununuzun lezzetli olması için harcınızın cıvık bir kıvamda olmasıdır. Eğer hazırladığınız iç yeteri kadar cıvık bir kıvamda değilse, biraz su ekleyebilirsiniz.
Harcınız dinlenirken, diğer bir yanda hamurunuzu yapmaya başlayabilirsiniz. Öncelikle suyu geniş ve rahat çalışabileceğiniz bir kaba dökün. Suyun üzerine tuz ve şekeri ilave ederek hepsini güzelce karıştırın. Karıştırırken azar azar da un ilave edin. Unu yavaş yavaş suya eklerken orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Orta sertlikte bir hamur elde ettiğinizde hamurunuzu tezgâhın üzerine alın ve en az 5 dakika daha iyice yoğurun.
Hamuru bir silindir haline getirip eşit parçalara bölün. Püf noktalarda bahsettiğimiz gibi bezeler oluşturun. Her bir lahmacunun aynı boyutlarda olması için hamurlarınızın ağırlığı da eşit olmalıdır.
Eşit büyüklükte ayırdığınız bezelerin üzerini hafif nemli bir bezle örtüp en az 1 saat dinlenmeye bırakın.
Bu sırada, fırınınızı alt ve üst fanı çalışacak şekilde 250 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
Mutfak tezgahının üzerine biraz un serpin ve bezelerinizi tek tek açmaya başlayın. Hamurunuzu mümkün olduğu kadar ince açmaya çalışın. Lahmacunun sırrı hamurunun inceliğinde!
Lahmacun harcını, ince açtığınız hamurun üzerine kenarlarını da kapsayacak şekilde güzelce yayın. Harcınızın sulu olmasına özen gösterin ve kenarlarını boş bırakmayın.
Lahmacununuzu yağlı fırın kağıdının üzerine alın. Önceden ısıttığınız fırına yağlı kağıtla birlikte yerleştirin. Pişirirken, yukarıda da bahsettiğimiz kürek benzeri bir mutfak gereciyle lahmacunun altını arada sırada kontrol edin ve istediğiniz gevrekliğe ulaştığında fırından çıkarıp diğer lahmacunları fırına yerleştirebilirsiniz. Her bir lahmacunu fırınınızın performansına göre 7-10 dakika arası pişirmenizi tavsiye ediyoruz.
Artık siz de bir lahmacun ustası oldunuz! Afiyet olsun! Türk mutfağından çıkıp da İtalyan mutfağına uğramak isterseniz sizlere muhteşem bir lazanya tarifimiz var. Okumadan geçmeyin.
