Şekerlemeler şekerle veya şekerli malzemelerle yapılan tatlı atıştırmalıklar olarak biliniyor. Hammaddesi şeker olan yiyeceğin içerisinde birçok bileşen bulunuyor. Şeker ise; şeker pancarı ya da şeker kamışının rafine edilmesi ile elde ediliyor. İçerisindeki bileşenler şeker, glikoz, sitrik asit, tartarik asit, potasyum, bitartarat, süt tozu, jelatin, yağ ve çeşitli aromalar olarak listelenebiliyor. Aynı zamanda şekerleme karbonhidrat grubuna giriyor. Birçok meyve ya da kuruyemiş çeşidinin kaynatılması ile de şekerleme çeşitleri ortaya çıkıyor. Bir diğer önemli hammadde ise glikoz. Glikoz mısır nişastasından elde edilerek şekerlemelerin içerisinde kullanılıyor. Önemli olmasının sebebi şekerin işlenmesinde kolaylık sağlıyor. Şekerlemeler de bu sayede daha kolay şekillenebiliyor. Tarihi antik dönemlere kadar uzanan şekerlemelerin günümüzde ise birçok farklı yapıda karşımıza çıktığını görebiliyoruz.

Şekerleme Çeşitleri

Kalori açısından zengin, mikro besin ve protein bakımından düşük olan şekerlemelerin besin değerleri içerisinde bulundurdukları maddelere göre değişiklik gösterebiliyor. Bu maddelerde şekerlemelerde çeşitlilik sağlıyor. Şekerleme çeşitleri; limonlu, zencefilli, çikolatalı, kolalı, elmalı, incirli, kayısılı, bademli, kestaneli, fıstıklı, cevizli, kahveli gibi birçok farklı şekilde listelenebiliyor. 

Şekerlemelerde değişiklik olmasını sağlayan üç parametre bulunuyor. Bunlar; değişik miktarda suyun uçurulması, pişirme yöntemi, kristal oluşumunun kontrolü olarak biliniyor. İki yapıda incelenen şekerlemeleri inceleyelim:

  • Taneli Şekerlemeler

Doyum noktasına ulaşmış hatta aşırı doymuş şeker çözeltisinden oluşturulan, kristalleşmiş şekerden oluşan şekerlemelerdir diyebiliriz. Örnekleri aşağıdaki gibi listelenebilir.

  • Fondan tipleri
  • Çekilmiş-taneli nane şekerleri
  • Sert-taneli marşmelovlar
  • Tavada kaplanmış şekerlemeler
  • Drajeler
  • Tanesiz Şekerlemeler

Doymamış şeker çözeltisinden meydana gelen kristalleşmemiş şekerden oluşan şekerlemelerdir diyebiliriz. Örnekleri şu şekilde verilebilir:

  • Marşmelov çeşitleri
  • Tofi şekerlemeler 
  • Nugat şekerleme
  • Karamel şekerleme çeşitleri
  • Çiğnenir şekerlemeler 

 

En Çok Tercih Edilen Şekerlemeler

Atıştırmalıklar kategorisinde yer alan şekerlemelerin birçok çeşidi bulunuyor. Kullanıcılar damak zevklerine göre istedikleri şekerlemeleri tüketebilirler. En çok tercih edilen şekerlemeler; meyve aromalı, çikolatalı, kahveli, sütlü, kolalı, antep fıstıklı, cevizli, bademli, zencefilli, kremalı, karamelli olarak listelenebilir. Drajelerden ise badem şekeri ve çakıltaşı ön plana çıkıyor. Özellikle çocuklar için ise farklı şekillerde tasarlanan ve üretilen şekerlemeler bulunuyor. Bu şekerlemeleri inceleyelim:

  • Limonlu Şekerlemeler

Limonlu şekerlemeler, gerek bayramlarda gerekse özel günlerde misafirlere özellikle de çocuklara ikram edilmesi ile ön plana çıkıyor. İçerisinde limon aroması bulunuyor. Limonlu şekerlemeler; şeker, glikoz şurubu, palm yağı, tam yağlı süt tozu, emülgatörler, aroma vericiler (limon) tuz, sodyum, hidrojen ve karbonattan meydana geliyor. Bunlara ek olarak susam tohumu ve süt ürünleri gibi alerjen maddeler içerdiğini de bilmek gerekiyor. 

  • Zencefilli Şekerlemeler

Zencefilli şekerlemelerin gücünü doğadan alan doğal bir yapısı bulunuyor. Etken maddesi zencefil olarak karşımıza çıkıyor. Zencefilin bilinen birçok faydası bulunuyor. Şekerlemenin içerisinde yoğun olarak hissedilen öğütülmüş zencefil dışında; tarçın, kakao, mentol, şeker, süt tozu, glikoz, okaliptüs, emülgatör, nane, askorbik asit, maltoz şurubu ve su da bulunuyor.

  • Çikolatalı Şekerlemeler

Çikolatalı şekerleme çeşitleri sıkça tercih edilen atıştırmalıklar arasında yer alıyor. Özellikle de çikolata severler için eşsiz bir şekerleme türü haline geliyor. Hem dolgulu hemde dolgusuz olarak üretilebiliyorlar. Dolgulu olan çikolatalı şekerlemelerde içi ve dışı da çikolata kaplı olurken, dolgusuz olanlarda genellikle içi sütlü dışı çikolata kaplı olarak üretiliyor. Çikolatalı şekerlemelerin içeriği: şeker, kakao yağı, tam yağlı süt tozu, yağsız süt tozu, emülgatör, aroma verici, sütlü çikolata, kakao yağı, kakao tozu olarak belirtiliyor. Alerjen bilgisi olarak; süt, eser miktarda fındık, badem, gluten, soya ürünü içerdiğini de belirtmek gerekiyor.

  • Çilekli Şekerlemeler

Meyve aromalı şekerlemeler arasında en çok tercih edilenlerden biri de çilekli şekerlemeler. Yaz meyvelerinden olan çilek ağızda bıraktığı aroma ile çoğu tatlıda olduğu gibi şekerlemelerde de beğeniliyor. Genellikle sert, çiğnenebilir ya da marşmelov şeklinde üretiliyor. Şeker, glikoz şurubu asitlik düzenleyici sitrik asit doğala özdeş meyve aroması (çilek) gibi maddelerden imal ediliyor.

  • Kahve Aromalı Şekerlemeler

Şekerleme ailesinin en sevilen diğer bir parçası da kahve aromalı şekerlemeler oluyor. Kahve ve şekerleme severler için iki tadı bir arada buluşturuyor. Aroması ile çay ve kahve gibi sıcak içecekler ile de ikram edilebiliyor. Kahveli şekerlemeler, sert şeker ya da sakız gibi çiğnenebilir şekilde üretilebiliyor. Bazılarının içinde de kahve dolgusu bulunabiliyor. Genel anlamıyla; glikoz şurubu, şeker, süt tozu, palm yağı, dekstroz, renklendiriciler, emülgatör, aroma vericiler (kahve, kakao), tuz, süt ve asidik düzenleyicilerden oluşuyor. Ayrıca bonbon şeker diye bilinen şekerleme türü olarak da üretilebiliyor.

  • Sütlü Şekerlemeler

Sütlü şekerlemeler oldukça yoğun süt aroması ile sizi eski bayram günlerine götürebilir. Taneli şekerlemeler kategorisine giren bu atıştırmalıkların içerisinde; şeker ve glikoz şurubu, palm yağı, tam yağlı süt tozu, dekstroz, emülgatörler, tuz, aroma vericiler (süt), asitlik düzenleyiciler bulunuyor.

  • Portakallı Şekerlemeler

Kış mevsiminin vazgeçilmez meyvelerinden olan portakal tatlı ve şekerlemelerde sıkça kullanılıyor. Portakallı şekerlemeler; portakal kabuğu, içi dolgulu, taneli, tanesiz olarak birçok farklı çeşitte üretilebiliyor. Örneğin içi dolgulu şekerlemelerde portakal aroması jöle kıvamında ve akışkan olabiliyor. Genel anlamda üretiminde; toz jelatin, soğuk su, şeker, portakal kabuğu ya da suyu, limon kabuk rendesi, damla gıda boyası, gibi malzemeler kullanılıyor.

  • Çakıltaşı Draje

Özellikle çikolata severlerin tercih edeceği bu draje çeşidi, çakıltaşı görünümünü andırıyor. Adını da buradan alıyor. Farklı renklerde ve farklı aromalarda da olabiliyor. Çakıltaşı drajeler genellikle Türk kahvesi gibi geleneksel tatların yanında ikram ediliyor. Pastacılık süslemelerinde, keklerde ve birçok farklı tatlı çeşidinde süsleme amaçlı da kullanılabiliyor. Çikolataya ek olarak meyve aroması ile de çakıltaşı draje üretilebiliyor. İçerisinde; sütlü çikolata, süt tozu, şeker, kakao yağı, emülgatör, doğal vanilya aroması, antep fıstığı, renklendirici ve parlatıcılar bulunuyor.

Şekerlemeler Nasıl Elde Edilir?

şekerlemeler nasıl elde ediliyor?” sorusunun yanıtı da önemli. Çeşitli şekerleme türleri şeker ve glikozun pişirilmesi ile elde ediliyor. Bu pişirme işlemi sonucu ortaya şeker hamuru çıkıyor. Şeker hamuruna gerekli aroma verici maddeler ilave edilerek şekil verilebiliyor. Şekerler açık ateş üzerinde ve atmosfer basıncı altında pişiriliyor. Şeker, sıvılaştırılmış sofra şekerine dönüşmemesi için atmosfer basıncı altında işlem görüyor. Bu işlem yaklaşık olarak 6 ila 8 saniye arasında değişiklik gösterebiliyor. Hazır olan şeker hamuruna şekil verme işi preslerde yapılıyor. Preslere yerleştirilen şekerlemenin nemlenmesini önlemek amacıyla sakaroz zarı ile üstü kaplanıyor. Meyve, krema, çikolata, bal, kahve gibi aromalı şekerlemeler elde etmek için pişirilen şeker hamuru bir boru etrafına yerleştiriliyor. Sonrasında dolgu maddesi şeker hamuruna ilave ediliyor. Meyveli şekerlemelerde kuru meyvelerin önce kaynatılmasına dikkat ediliyor. Ayrıca üretimde gereken imalat malzemeleri de şu şekilde listelenebiliyor.

  • Şurup hazırlama üniteleri
  • Soğutma üniteleri
  • Vakumlu kazanlar
  • Açık kazanlar
  • Yoğurma, şekillendirme ve sarma makinaları
  • Ambalaj makinaları

 

Şekerlemelerin Üretim Aşamaları

Şekerlemeler nasıl yapılıyor, hangi aşamalardan geçiyor merak edenler için üretim aşamaları aşağıdaki gibi listeleniyor:

  • Şekerlemelerin İşlenmesi/Eritilmesi

Şekerin eritilmesi, sürecin en önemli aşaması. Sadece şeker değil ona aroma verenler de eritiliyor. İşlemden geçecek malzemeler 45-50 derece aralığında çeşitli eritme yöntemleri ile eritiliyor. Örneğin çikolata için benmari usulü öneriliyor.

  • Şekerlemelerin Karıştırılması

Formülasyona göre hazırlanan şeker, aroma vericiler, palm yağı ve şekerleme türüne göre içerisinde bulunacak diğer maddeler (kuru meyve, kuruyemiş, çikolata vb.) melanjörlere verilerek karıştırılıyor.

  • Şekerlemelerin Soğutulması

Isınan ve eriyen şekerleme, kendi halinde soğumaya bırakılmıyor. Parlak ve mat bir görünüm elde etmek için şekerlemeler soğutma kabinlerinde bekletiliyor. Bu soğutma işlemi, şekerin şeklinin netleştiği aşama. 

  • Şekerlemelerin Şekillendirmesi

Yuvarlak, oval, ortası delikli, kare ya da farklı şekillerde şekerlemeler bu aşamada ortaya çıkıyor. Soğutma işleminden sonra kalıplama yapılarak farklı şekiller ortaya çıkarılıyor. Bu işlemin hemen sonrasında ambalajlama sürecine geçiliyor.

Şekerlemelerde Kullanılan Hammaddeler

Şekerleme yapımında kullanılan maddeler listesi önemli. Şekerleme yaparken kullanılan malzemeler; şekerleme çeşitlerine göre değişiklik gösterebiliyor. Lakin hammadde olarak kullanılan malzemeler olmazsa olmaz diyebiliriz. Bunları da aşağıdaki gibi değerlendirebiliriz:

  • Toz şeker
  • Glikoz şurubu
  • Yağlı süt tozu
  • Yağsız süt tozu
  • Peyniraltı suyu tozu
  • Katı bitkisel yağlar
  • Sıvı bitkisel yağlar
  • Kakao yağı
  • Tereyağı
  • Jelatin
  • Pektin
  • Sıvı aromalar
  • Toz aromalar
  • Renklendiriciler
  • Doğal renklendiriciler
  • Bitki özleri
  • Nişasta, dekstroz
  • Maltodekstrin
  • Asitliği düzenleyici
  • Sitrik asit

 

Şekerlemelerin Kullanım Alanları

Şekerlemelerin kullanım alanları geniş bir çizgiye sahip. Çikolatalarda, pasta ve kek yapımında, tart ve tartöletlerde, tatlı sosların yapımında ve birçok ürün içerisinde kullanılıyor. Ürünlere tat vermek, dolgu malzemesi olarak kullanmak ya da şekerlemeler ile süsleme yapmak gibi birçok işlem için de tercih edilebiliyor. Genellikle süslemelerde, pastacılık işlemlerinde rastlamak mümkün oluyor.

  • Pastacılıkta Kullanılan Şekerleme Çeşitleri ve Özellikleri 

Krokan, fondan, meyve şekerlemeleri pastacılıkta kullanılan şekerleme çeşitleri. Granüller ve drajelerle kestane şekeri de pastacılık endüstrisinin tercih ettiği lezzetli seçenekler. 

  • Krokan

Krokan, fındık, fıstık ve bademin şeker ilave edilerek kavrulmasıyla oluşuyor. Sert ve parçacıklı bir yapısı bulunuyor. Pastalarda ve çikolatalarda çoğunlukla tercih ediliyor. Pasta üstü süslemelerde ya da içerisinde krema ile birlikte servis edilebiliyor. Fırında bekletilen fındıklar ile eritilen şekere birkaç damla limon suyu ilave edilerek de farklı bir krokan aroması elde edilebilir.

  • Fondan

Profesyonel pastacılıkta kullanılan fondan hamuru, bilinen adıyla şeker hamuru da şekerlemeler kategorisinde yer alıyor. Şeker şurubu ve glikoz şurubundan elde ediliyor. Süslemelerde sıkça kullanılan bir şekerleme türü olarak da biliniyor. Koku, lezzet ve görüntü vermek amacıyla kullanılıyor. Ayrıca evde kendiniz hazırlamak isterseniz; şeker şurubu, toz şeker, yumurta akı ve glikoz şurubu ile deneyim sağlayabilirsiniz. Fondan kullanırken eritme işlemini benmari usulü yapmak öneriliyor. Bunun amacı fondanın matlaşmasını engellemek. 

  • Meyve Şekerlemeleri

Meyve şekerlemeleri genellikle kuru meyvelerin kaynatılması ile elde edilebiliyor. Şuruplu ve şurupsuz olarak iki gruba ayrılıyorlar. Vişne, armut, şeftali ve tane kestane gibi meyveler şuruplu iken; portakal, incir, kiraz gibileri şurupsuz olarak nitelendiriliyorlar. Ayrıca meyve şekerlemelerinin kullanım kolaylığı bulunması ve muhafazasının kolay olması sebebiyle pastacılıkta çok kullanılıyor.

  • Granül ve Drajeler

İrili ufaklı, renkli renksiz birçok farklı aroması bulunan granül ve drajeler dekor ve süslemelerde sıkça tercih ediliyor. Şeker ve çikolata ağırlıklı olarak üretimleri yapılıyor. Bademli, fındıklı, üzümlü, cevizli, antep fıstıklı gibi çeşitleri de kullanıcılar tarafından süslemelerde tercih ediliyor.

  • Kestane Şekeri

Pastacılık sektöründe kestane şekeri çok sık kullanılıyor. Portakallı, çikolata kaplı, cevizli, şuruplu, hindistan cevizli, fıstıklı ya da sade olarak beğenilere sunuluyor. Pasta süslemelerinde çoğunlukla aromasız kestane şekeri (sade) tercih ediliyor.

  • Ganaj Şekerleme

Pastacılık işlemlerinde kullanılan bir diğer şekerleme türü de ganaj şekerleme olarak biliniyor. Genellikle 40-45 derece aralığında temperleme işlemi yapılarak eritiliyorlar. Eritme işlemleri sayesinde pasta, kek gibi ürünlerinde renkli görüntüler elde etmek amaçlanıyor.

  • Damla Droplar Şekerlemeler

Damla drop şekerlemeler pastacılıkta kullanıldığı gibi dondurmalara lezzet katmak ve süslemek için de tercih ediliyor. Şekerlemelerin kullanımlarında; şekerlemeler ile kullanılacak ürünlerin sıcaklıklarının hemen hemen yakın olması öneriliyor.

Şekerlemenin Kullanımında Dikkat Edilecekler

Şekerlemelerin kullanımında dikkat edilecekler konusu da önemli. Kullanım alanlarını, içerisinde bulundurdukları maddeleri ve özellikleri bilmek gerekiyor. Hijyen kurallarına uyarak ve şekerlemelerin yapısını bozmadan çalışmak gerekiyor. Örneğin fondan şekerini eritirken yüksek ısı kullanmak fondan şekerinin yapısını bozabiliyor ve tad değişimine sebep olabiliyor. Şekerlemeler aynı zamanda donma özelliğine sahip olduğu için süsleme işlemlerinizde kullanacaksanız hızlı davranmak gerekiyor. İçerisinde çikolata maddesi bulunan şekerlemeleri kullanacağınız zaman; ertime, temperleme, soğutma ve saklama tekniklerine uygun işlemler gerçekleştirilmeli. Tüketiciler katkı maddesiz doğal ürünleri tercih ettiklerinden şekerleme pazarının da buna göre şekillenmesi gerekiyor. Doğal ürünler kullanmak ürün çeşitliliğini artırır. Buna istinaden global şekerleme üreten markalar ürünlerinde doğal meyve çeşitlerini tercih ediyorlar. Ayrıca paketli ürünleri tercih etmek de hijyen açısından önemli bir konu oluyor. Yüzlerce farklı aroma ile karşımıza çıkan şekerlemerin içeriğini de mutlaka kontrol etmek gerekiyor. Alerjen madde uyarılarını incelemek, bunları da dikkate alarak satın almak da önem arz ediyor.

Şekerlemeleri Saklamada Dikkat Edilecekler

Uzun süreli tüketimler için şekerlemeleri nasıl muhafaza etmeli konusuna geldiğimizde ilk olarak neme karşı duyarlı olduklarını bilmek gerekiyor.  Bu sebeple ıslak ve nemli ortamlarda bozulma ya da yapılarının değişme olasılığı artıyor. Satın alınan ürünün son kullanma tarihine bakarak almak ve muhafaza koşullarına da dikkat etmek gerekiyor. Bu şekilde hem tatlarını koruyabilir hem de uzun süreli kullanımlar sağlanabilir. Aşağıda belirtilen şekillerde ürünleri saklamak öneriliyor:

  • Güneş ışığına maruz bırakılmamalı
  • Nemli ortamlarda bulundurulmamalı
  • Serin ve kuru ortamlarda muhafaza edilmeli
  • Şekerlemeleri kullandıktan sonra ambalajlarını kapatmak ve hava almasını önlemek de önemli
  • Kimyasal kokuların bulunduğu ortamlarda bekletilmemeli
  • Tüm şekerli ürünler için ideal sıcaklık 22 derece olarak belirtiliyor

 Bunlara ek olarak ambalajlı şekerlemeler 6-12 ay kadar saklanabilir iken, ambalajı açılan ürünler 1-3 ay aralığında muhafaza edilebiliyor.

Şekerlemeler Sağlıklı mı? 

Şekerlemeler sağlıklı mı?”, “şekerlemelerde katkı maddesi bulunuyor mu?” gibi sorular kullanıcılar tarafından merak ediliyor. İçerisinde bulundurduğu maddeler bu sorulara birer cevap olabiliyor. Şeker ve karbonhidrat ağırlıklı besin çeşidi olduğunu da bilmek gerekiyor. Bu yüzden şekerleme satın almadan önce içindekiler kısmına ve besin değerlerine dikkat etmeli. Pastalarda, tatlılarda, kahve ve çay gibi içeceklerin yanında kullanılan şekerlemeler tatlı ihtiyacınızı da karşılıyor. 

Şekerleme Fiyatları

Şekerleme çeşitleri farklı tatlarda ve şekillerde üretilebiliyor. Şekerleme fiyatları özelliklerine bağlı olarak değişiklik gösterebiliyor. Fiyat aralıklarını belirleyen unsurlar arasında; marka, gramaj, tat farklılığı gibi birçok madde bulunuyor. Özellikle de alacağınız gramaj boyutu bu konuda etkili oluyor. Hepsiburada.com rehberliğinde şekerleme çeşitlerine ulaşabilir ve ürünler arası karşılaştırma yapabilirsiniz. Fiyat ve özellik filtrelemesi yaparak sonuca daha hızlı ulaşabilirsiniz. Ürünleri artan ya da azalan fiyat şeklinde listeleyerek de daha düzenli bir fiyat araştırması yapabilirsiniz.

Şekerleme İndirim ve Kampanyaları

Şekerlemeler birbirinden farklı fiyat aralıkları ile Hepsiburada.com’ da kullanıcılara sunuluyor. Kullanıcılar kendileri için en uygun fiyatı tercih etmek istiyorlar. Bu ürünler içinde belli zaman dilimleri içerisinde çeşitli indirimler ve kampanyalar sağlanıyor. Öncelikle Hepsiburada’ ya üye olarak bu kampanyalar hakkında daha kapsamlı bilgiler edinebilirsiniz. Ürünlere fiyat alarmı kurarak, fiyatlarında meydana gelen değişimlerden haberdar olabilirsiniz. Bunlara ek olarak “kampanyaları gör” butonuna tıklayarak da incelediğiniz ve benzer ürünlerdeki kampanyaları öğrenebilirsiniz.

Ürün, kategori veya marka ara
ARA
Loading interface...
Loading interface...
Loading interface...

Şekerleme Fiyatları

Fotoğraflı Değerlendirme
Güncel Değerlendirme
Girişimci Kadın Ürünleri
İndirimli Ürünler
Sepette Kampanyalı Ürünler
Toplam 24 / 3728 ürün
DSACategoryId/2147483619/28001469/28001472/28002663