Yeme içme kültürümüzde süt ürünlerinin geçmişten bugüne çok önemli bir yeri vardır. Çok eski tarihlerden beri sütten elde edilen yoğurt ve peynir çeşitleri ürünlerini yapabilmek için maya kullanılır. Mayalama işlemi, aslında diğer bir adıyla fermente etme işlemidir. Peynir mayası kullanılarak malzemeler fermantasyon işleminden geçirilir ve peynir elde edilir. Peynir mayası, memeli hayvan türlerinin midesindeki enzim suyundan oluşan bir karışımdır. Peynir mayası çeşitleri, peynir yapımında kullanılan sütün katılaşmasını ve istenilen kıvama ulaşmasını sağlar.

Peynir Mayası Nasıl Yapılır?

Teknolojinin henüz günümüzdeki kadar gelişmediği dönemlerde, peynir mayası doğrudan memeli hayvanların kursak bölgesindeki sıvıdan alınırdı. Bu kursak bölgesi alınıp mukoza ve diğer maddelerden arındırmak için soyulurdu. Soyulup temizlenen kısımlar, güneş ışığı alan yerlere asılarak kurutulurdu. Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta kadar sürerdi. Kurutma işlemi bittikten sonra bu kısımlar ufalanarak toz haline getirilip tuzlu suda yine bir hafta kadar bekletilirdi. Bu işlemlerin sonunda peynir mayası, kullanılabilecek duruma gelirdi.

Günümüzde ise tüm bu işlemleri yapmaya gerek kalmaksızın kullanıma hazır şekilde peynir mayası bulabilmek mümkün. Üstelik elde edilmek istenen peynir çeşidine göre piyasada birçok peynir mayası üreticisi tarafından hazırlanmış peynir mayası çeşitleri rahatlıkla bulunabilmektedir. Ezine peynir mayası, organik peynir mayası, toz, sıvı peynir mayası, keçi peyniri mayası, endüstriyel peynir mayası gibi kullanıcı ihtiyaçlarına göre özel olarak üretilmiş peynir mayası çeşitlerini satın almak mümkündür. Bu şekilde kullanıma hazır olarak tüketiciye sunulan peynir mayası, şehir hayatı yaşayan ve doğrudan peynir mayası üretme imkanı olmayan kişiler için kolaylık sağlamaktadır.

Peynir Mayası Çeşitleri

Peynir çeşitlerinin çok fazla olması peynir mayası çeşitliliğini de artırmıştır. Neredeyse her peynir türü için ona özel üretilmiş bir peynir mayası çeşidi bulunmaktadır. Doğal beslenme şeklinin giderek popüler hale geldiği günümüzde, farklı tüketiciler için çok farklı çeşitlerde peynir mayası seçenekleri sunulmaktadır. Hatta hayvansal ürünleri kullanmayı tercih etmeyen tüketiciler için vegan peynir mayası ya da bitkisel peynir mayası gibi hayvansal ürünler içermeyen peynir mayası ürünleri de vardır. Bu mayalar kullanılarak bitkisel ve vegan peynir çeşitleri elde edilebilmektedir. Vegan yani bitkisel peynir mayalarının üretimi ve kullanımı Antik Roma dönemlerine dayanmaktadır. Tarihi kaynaklara göre, bu dönemde yaşayan insanlar, incir, soya fasulyesi, ısırgan otu gibi bitkisel kaynakları kullanarak peynir mayası elde ediyorlardı. Bunun dışında hayvansal ürünler kullanılarak üretilen beyaz peynir mayası, doğal peynir mayası, köy peyniri mayası, tel peynir mayası gibi peynir mayası çeşitleri vardır. Bunlar kullanıma hazır şekilde ve tavsiye edilen ölçü miktarlarına ait açıklamalar ile birlikte satılmaktadır.

Peynir mayası çeşitleri aslında elde ediliş şekillerine göre üç gruba ayrılır. Bunlar mikrobiyal, genetik ve hayvansal peynir mayalarıdır. Günümüzde üretilen tüm peynir çeşitleri, bu maya türleri kullanılarak elde edilmektedir. Mikrobiyal peynir mayaları, genellikle yoğurt üretiminde kullanılan fermantasyon işlemine benzer bir işlem ile elde edilir. Genetik peynir mayası, peynir mayasının ana malzemesi olan hayvansal enzimin farklı bir organizmaya transferi ile yapılır. Hayvansal peynir mayası ise klasik bir yöntemdir, hayvanların midelerinde bulunan enzimin alınarak işlemden geçirilmesi yoluyla elde edilir. Günümüzde en çok bilinen ve tercih edilen peynir mayası çeşidi, hayvansal peynir mayasıdır.

Peynir mayası çeşitlerinin geniş bir yelpazeye sahip olması ve kullanıma hazır bir şekilde gelmesi, tıpkı evde yoğurt yapmayı yaygınlaştırdığı gibi evde peynir yapımını da yaygın hale getirmiştir. Yapmak istenilen peynir çeşidine uygun olan peynir mayasını satın alarak şehir hayatında da evde doğal peynir çeşitleri elde edebilmek mümkündür.

Peynir Mayası Nasıl Kullanılır?

Peynir yapımında uygulanan mayalama yani fermantasyon işlemi, elde edilmek istenen peynir çeşidine göre değişkenlik göstermektedir. Öncelikle dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kullanılan sütün pastörize edilip edilmemiş olmasıdır. Peynir yapımında kullanılan sütün ısıl işlemden geçmiş olup olmama durumu ya da çiğ olması mayalama işlemini de etkileyecektir. Sütün işlemden geçirilmiş olma durumuna göre, mayalama işleminin sıcaklığı da 20 - 30 derece arasında değişir. Üretilmek istenen peynirin çeşidi de bu sıcaklık ayarlamasının yapımında önemlidir. Örneğin klasik beyaz peynir üretimi için 30 - 35 derece civarında bir mayalama sıcaklığı tercih edilmektedir. Daha yumuşak peynir çeşitleri için ise daha düşük sıcaklıklar tercih edilir. 20 derece ve civarındaki sıcaklıklar ile mayalanan peynir türleri, çok daha yumuşak ve kolayca ufalanıp dağılabilen peynir türleridir.

Mayalama işleminde kullanılacak olan süt, ısıtıldıktan sonra yarım saat kadar dinlenmeye ve ılımaya bırakılır. Süt istenilen kıvama ve sıcaklık derecesine ulaştığında peynir mayası ilave edilir. İlave edilen maya ile birlikte süt katılaşması için bir süre bekletilir. Bu sürenin uzunluğu da elde edilmek istenen peynir çeşidine göre değişir. Bekleme süresi genellikle 2 ya da 3 saattir. Ancak yine de ulaşılmak istenen peynir kıvamına göre sık sık kontrol edilmelidir. Kullanılan mayanın ve sütün çeşidine göre ya da mayalama ortamının sıcaklığına göre belirtilen bu süre kısalır ya da uzar. Bu nedenle peynir mayalama aşamasında tüm bu etkenleri göz önünde bulundurarak peyniri sık sık kontrol etmek önemli bir detaydır.

Mayalama işlemi sırasında kullanılan malzemeler kadar, içinde bulunulan odanın hatta bölgenin sıcaklık ve nem dereceleri de önemlidir. Genel olarak belirtilen sıcaklık dereceleri ve bekleme süreleri kullanıldığında istenilen peynir çeşidi elde edilebilmektedir.

Peynir Mayası Kullanmanın Sakıncaları Var mı?

Peynir mayası özünde son derece sağlıklı bir madde olmasına karşın yanlış kullanım ve yanlış saklama koşulları nedeniyle zehirlenmelere neden olabilmektedir. Peynir mayası zehirlenmesi genellikle pastörize edilmemiş süt ya da diğer süt ürünlerindeki bakteriler nedeniyle ortaya çıkan bir durumdur. Hijyen koşullarına ve kullanım talimatlarına dikkat edildiği sürece böyle bir sorunun yaşanması ihtimali çok düşüktür.

Peynir Mayası Nerede Satılır?

Günümüzde ticaretin ve e-ticaretin geldiği nokta ve bu alandaki ilerlemeler göz önüne alındığında, artık birçok markaya ve bireysel üreticiye ulaşarak ürün satın alabilmek mümkün. Peynir mayası satın almak için de bu şekilde sınırsız sayıda seçenek bulunmaktadır. Dijital pazar yerleri üzerinden çeşitli markalara ait doğal peynir mayası ve köy peyniri mayası ürünleri satın alınabilir. Peynir ile birlikte tüketimi çok yaygın olan zeytin fiyatları ve çeşitlerine de aynı satış kanalları üzerinden ulaşılabilir.

Dijital pazar yerleri, aynı türde ürünleri üreten birçok satıcıyı bir araya getirerek tüketicilere satın almak için çok farklı seçenekleri bir arada sunmaktadır. Kullanıma hazır olarak satışa sunulan peynir mayası çeşitlerine bu şekilde online satış platformları üzerinden ulaşılabilir. Peynir mayası fiyatı, kullanılan malzemelere göre değişir. Aynı şekilde yoğurt fiyatları da bu şekilde değişmektedir.

Peynir mayasının içeriği nedir?

Peynir mayası, memeli hayvanların midelerinde bulunan bir enzimden üretilir.

Peynir mayası ile hangi peynirler yapılabilir?

Yapılmak istenen peynir çeşidine uygun bir peynir mayası kullanılarak bütün peynir çeşitleri elde edilebilir.

Peynir mayası hangi sıcaklıklarda kullanılır?

Peynir mayası ile mayalama işlemi için kullanılan sütün sıcaklığı ve oda sıcaklığı, elde edilmek istenen peynir türünün mayalanma derecesi ve süresi dikkate alınarak ayarlanmalıdır.

peynir mayası
ARA
Loading interface...
Loading interface...
Loading interface...
Süpermarket
Kuponlu Ürünler
Güncel Değerlendirme
Girişimci Kadın Ürünleri
İndirimli Ürünler
Sepette Kampanyalı Ürünler

peynir mayası

ile ilgili 53 ürün bulduk